麦芽糖是通过α（1→4）键连接的两个单位的葡萄糖，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖（英语：Isomaltose）具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。

基本信息

中文名称：麦芽糖 

中文别名：4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose; 4-O-ALPHA-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖; 4-O-Α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖; 麥牙糖; 

英文名称：maltose 

英文别名：Maltose 

CAS号：69-79-4 

分子式：C12H22O11 

分子量：342.29600 

精确质量：342.11600 

PSA：189.53000

物化性质

外观与性状：无色晶体或白色粉末 

密度：1.76g/cm3 

熔点：110oC 

沸点：667.9oC at 760 mmHg 

闪点：357.8oC 

折射率：n20/D 1.361 

稳定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.

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